26.5.08

Winter Scripts - Pato com Laranja - Duck'n orange


Ahhhhh o friozinho do sul... mais uma da seriezinha "receitas de inverno TCF" onde a dica é usar o fogão à lenha para esquentar não só os rangos, mas os guerreiros que prepará-los-ão. Seu Urtigão dá o alerta que à noitinha estará pronto o pato com laranja, a galera vem de bando né, que dúvida!?

Armas/Munição:

- um pato, limpo, depenado
- laranjas (umas três ou quatro)
- maçãs (umas quatro também)
- óleo da olívia
- ervas (alecrim, manjericão, etc.)
- extrato de tomate
- tomate
- cebola
- pimentão
- alho
- sal

Modipreparo:

Corte o pato em quantas partes quiseres, como quiseres. Quanto menores os pedaços, mais facil será a extração da gordura da ave (tchê, pato é gordo uma barbaridade, eu mesmo não tinha idéia...).
Bom, daí tu colocas bastante óleo da olívia numa panela bem grande (uns 400ml). Deixa esquentar bem e adicione o pato já em pedaços, com sal, alho e ervas para temperar. Vá mexendo e o pato vai encarregar-se de soltar a gordura por si só com a panela tampada e alguns minutos cozinhando.
Quando notares que a carne está ficando cozida, e não precisa se apavorar por esta carne ser tão parecida com carne de mamíferos por exemplo (vermelha quando crua e bem marrom quando cozida), tu transferes o líquido (gordura/óleo) da panela para outra panela onde já estava refogando tomate, cebola, pimentão, etc.
Enquanto o pato permanece cozinhando, agora sem "caldo", e o caldo permanece engrossando junto ao refogado na outra panela, mexa para não queimar as vezes e vá cortando as laranjas e maçãs em cubos pequenos (ambas sem a casca). Retorne o "caldo" à panela onde o pato permanece cozinhando e some as frutas, massa de tomate e um pouco d'água.
Agora é só deixar cozinhar bastante. O caldo engrossa e o pato chega a desmanchar-se. Tá na mão gurizão, é baratinho pra fazer o patinho.

Dica do japa:

- Vá provando o caldo qdo achar q já pode fazê-lo para ver se está legal de sal,
alho e etc.
- Não se preocupe com o cheiro mais forte que o de um frango, pois o pato realmente exala um cheiro mais forte por ser uma carne que exige um preparo mais dedicado que o de um simples frango.
- se pequenos os pedaços das frutas, estes tendem a desmanchar-se contribuindo para engrossar o molho, mas algumas frutas em pedaços maiores podem contribuir também para a degustação do prato. O ideal é somar frutas em pequenos pedaços e frutas em grandes pedaços.
- A maçã dá um gosto adocicado ao prato, enquanto a laranja é, ao meu ver, o diferencial no preparo.
- Sirva quente, com arroz branco (ah, o spk deve estar adorando isso) e um bom vinho (o do gringo ainda é ótima pedida).- num dia frio, bah, sem palavras!

Trilha Sonora da receita:

Em homenagem ao Urtigão, pai e hábil mestre deste projeto, segura essa meu: The Uncles - Será que é pra mim? "...não tem cara de tiozãããããooo, mas acelerou meu coração...é tão maravilhoso que despertou minha paixão...não é de tiozão mas eu não to nem aí..."

TCF - The Cooking Fellowship é "O que a casa oferece" (.blogspot.com)

Winter Scripts - Bolinhos de chuva - Rain cakes

Ahhhhh o friozinho do sul... mais uma da seriezinha "receitas de inverno TCF" onde a dica é usar o fogão à lenha para esquentar não só os rangos, mas os guerreiros que prepará-los-ão. Bolinho de chuva? Ahhh muleeeeequeee....

Armas/Munição:

- farinha de trigo (1kg para fazer bastante bolinhos)
- Açúcar (ih, menos de 1kg tá bom pra car...amba)
- fermento
- óleo/azeite (bastante, se bem q menos de 1l tá bem bom)
- canela em pó
- ovos (dois ou mais)

Modipreparo:

Bata em uma batedeira (ou no braço se tu fores roots como o galo aqui) os ovos, leite, farinha, fermento e uma ou duas colheres de açúcar até ficar meio consistente, pouca coisa mais q um molho branco saca? Deixe uma panela ou frigideira com óleo no fogo até estar quente o suficiente para fritar os bolinhos. O ideal é que quando os bolinhos forem colocados para fritar, estes fiquem imersos no óleo quente.Vire os bolinhos se necessário e ao retirá-los do óleo, passe os mesmos em uma mistura generosa de açúcar e canela em pó, dispondo-os sobre papel-toalha para secar a gordura. Molinho-molinho né?

Dica do japa:

- Pense, mas pense muito e durante muito tempo sobre o que vai fazer com o óleo que sobrar da receita, pois uma gota de óleo polui muuuuitos litros de água pura.
- O ideal é comer os bolinhos de chuva quando estiver chovendo, mas para os mais "na tiriça", basta estar friozinho
- fogão a lenha para esquentar o café preto que acompanha os bolinhos
- ventilação para aliviar o cheiro de gordura/fritura
- reunir a familia e divertir-se no preparo... baita dica!

Trilha Sonora da receita: Jethro Tull - Song for Jeffrey (se possível extraído do dvd The Rolling Stones Rock and Roll Circus 1968).

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Winter Scripts - Brigadeiros Little Niggas

Ahhhhh o friozinho do sul... Abrimos aqui a seriezinha "receitas de inverno TCF" onde a dica é usar o fogão à lenha para esquentar não só os rangos, mas os guerreiros que prepará-los-ão (dá-lhe pantufa na mesóclise).

Armas/Munição:

- uma ou duas porções (+/-100g) de leite condensado (depende da gana da galera)
- 200g de chocolate em pó
- alguns tabletes de manteiga

Modipreparo:

Derreta a manteiga e adicione o leite condensado. Some o chocolate em pó e mexa sempre até levantar fervura. Levantou fervura brother? Siga mexendo até dar o ponto. Mas quando é que tá no ponto? Ah meu velho, feeling! Quando engrossar a muvuca tu vais saber.

Dica do japa:

- Mexa sempre, do contrário, a tendência é começar a grudar e logo em seguida queimar a parada.
- Ao desigar o fogo, ou retirar a panela de sobre o fogo, podes colocar por sobre água (tipo banho maria) para esfriar.
- Se quiseres fazer as bolinhas, unte as mãos com manteiga e vá com fé, passando-as depois por granulado bem do jeitinho à milanesa.
- Para trabalhar as bolinhas, espere esfriar pois a mistura pega consistência quando resfriada- a receita é a mesma para comer no potinho ou na forma de brigadeiro ("negrinho" como chamamos aqui no sul)

Trilha Sonora da receita: Rolling Stones - You Can't Always Get What You Want
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13.5.08

A cremosidade do Frango com Requeijão "de sempre" da Desiguê


Toda a família tem seus "folclores". Eu tenho uma cunhada, por exemplo, que já conseguiu imortalizar sua principal (e única) receita no coração dos familiares, até por que foi a única coisa que experimentamos até hoje feita por ela (just kidding my sista in law ;o)).

- Amor, a Desi nos convidou para jantar hj.
- Legal e o que vai ser?
- Frango com requeijão.
.
.
.
- Amor, o dia das mães vai ser lá na Desi.
- Legal, e o que ela vai fazer de comida?
- Frango com requeijão.
.
.
.
- Amor, o Papa vem ao Brasil e disse que vai dormir lá na Desi. Adivinha o que ele pediu para ela fazer de janta?
- Não, não pode ser...
- Isso mesmo, frango com requeijão!!!!

Mas que é bom, ah isso é, tanto que ganhou um lugar na nossa galeria do sucesso aqui do TCF. Com vocês, o frango de sempre da Desiguê.

Ingredientes:

- 500gr de frango (pode ser coxas e sobre-coxas ou peito picado, você quem decide);
- 4 cenouras picadas em rodelinhas finas;
- 2 pimentões verdes partidos em tiras;
- 2 cebolas grandes picadinhas;
- 1 caixa de extrato de tomate;
- 4 maços de brócolis limpos;
- sal a gosto;
- ah sim, o requeijão, use 2 copos de requeijão (já estava esquecendo dele);

Modo de preparo:

Numa panela grande de ferro, frite a cebola num pouquinho de azeite e logo em seguida adicione o frango em pedaços. Tempere com sal a gosto, adicione o pimentão e a cenoura e deixe cozinhando junto com o frango em fogo baixo e mexendo de vez em quando. Quando o frango e os legumes estiverem cozidos, adicione o extrato de tomate e mexa mais um pouco. Quando você achar que está pronto, ou seja, quando o pessoal já estiver inventando assuntos esdrúxulos apenas para ficar rodeando a panela, adicione cuidadosamente os pedaços de brócolis por sobre o frango e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela tampada. Desligue o fogo. Abra a tampa da panela e adicione os 2 copos de requeijão, mexendo sempre para espalhar bem o caldo. Feito rapá, tá que é um spray de pimenta nos olhos no dia mais quente do ano.

Dica do japa:

- Convide-se para jantar na casa da Desiguê que você nem precisará fazer o prato ;o)
- A galinha solta muito caldo, principalmente se estiver congelada. Se este for o caso, é conveniente você remover o excesso de vez em quando para não empapar o prato. Se necessário use mais um copo de requeijão, hehehe.
- Arroz branco para acompanhar é sempre uma boa.

Trilha sonora da receita: Em homenagem a minha cunhada, tasca um Ben Harper na vitrola e vai ser feliz meu rapá.

Have fun, aloha e coisarada.

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Patinho Recheado "I´ll be back" da Ovelha Dolly


Cara, nada mais frustrante do que tu querer fazer uma receita e estar sem tempo. Eis que chegou nas minhas mãos uma receita de Ovelha recheada e os meus olhos brilharam, é claro. Comecei a ler a receita avidamente quando de repente chego na parte do "desosse a costela da ovelha"... Aí eu parei e li novamente: "Desosse a costela da ovelha". É claro que esa informação foi processada pelo meu cérebro como: "Ah colé, quem é que tem tempo pra desossar uma costela de ovelha? Vai no bolicho da esquina e compra um patinho que vai brilhar rapá". Não preciso nem dizer né?!

Ingredientes:

- 500gr de bifes GRANDES de patinho ou qualquer carne macia;
- calabresa em tiras;
- 1 pimentão cortado em tiras;
- 1 cebola grande cortada em tiras;
- 200gr de pinhão cozido e descascado;
- 200gr de queijo mussarela;
- 200gr de presunto agro;
- salsinha para polvilhar;
- sal e caldo de picanha em pó a gosto;

Modo de preparo:

- Tempere os bifes com o sal e o caldo de picanha em pó. Unte uma forma com azeite da Olívia e vamos preparar os bifes. Abra o bife e imagine mentalmente que ele está dividido em 3 partes iguais (ou seja, é para sobrar 2/3 do bife para que você possa enrolá-lo depois). Numa das extremidades, adicione nesta ordem: uma camada de presunto, uma camada de queijo, 3 tiras de cebola, 2 tiras de pimentão, 1 tira de linguiça calabresa, 3 pinhões, polvilhe a salsinha, feche o bife (enrolado-o) e prenda com palitos. Repita o processo nos demais bifes e tasque esse negócio no forno que já deverá estar pré-aquecido. Deixe no forno por uns 40 minutos e tá feito o carreto.

Dica do Japa:
- Se você tiver oportunidade e paciência, faça essa receita com costela de ovelha desossada ;o)
- Se você realmente usar uma costela de ovelha nessa receita, o tempo de cozimento no forno sobe para 2hs ;o)

Trilha sonora da receita: Nuthing but a G thing - Snoop Dog

Have fun, aloha e coisarada.

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5.5.08

Creme de potatoes inglesas do frio que se aproxima


Mas olha que beleza, noites mais longas, friozinho chegando. Chega a hora de engordar horrores com as receitas de inverno, então vamos começar com uma sopinha de entrada pra deixar a galera babando enquanto espera o prato principal.

Ingredientes:

- 4 batata inglesas;
- 2 cebolas grandes picadas;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 tabletes de caldo de carne;

Modo de preparo:

Muito, mas muito barbada mesmo. Em 25 minutinhos tu já vais estar degustando essa maravilha. Descasque as batatas e pique-as em pedaços, para facilitar o cozimento. Enquanto elas cozinham numa panela com água, frite as cebolas na manteiga e adicione os 2 tabletes de caldo de carne raladinhos. Logo que a batata estiver cozida, separe a água do cozimento e as batatas. No liquidificador, adicione um pouco da água do cozimento e uma porção das batatas. Adicione também uma porção da cebola já fritinha e bata tudo por 1 minuto. Adicione numa panela e repita o processo (um pouco de água, um pouco de batata e um pouco da cebola) até que todos os ingredientes tenham sido batidos. Leve essa panela ao fogo por uns 10 minutos, mexendo sempre e tá feito o carreto. É só servir com uns pãezinhos e um vinho tinto que tá uma picada de cobra coral.

Dica do Japa:

- Frite uns pedacinhos pequenos de bacon (na própria gordura) e espalhe sobre o prato após servir a sopa;
- Por sobre esse bacon, adicione uma pitada de queijo parmesão ralado;
- Por sobre esse parmesão ralado, adicione uma pitada de salsinha picadinha ;o)
- A água do cozimento das batatas é o suficiente para fazer essa receita. Não é preciso adicionar mais água, nem leite, nem suco nem nada.

Trilha sonora da receita: Party like a rockstar - Shop Boyz

Have fun, aloha e coisarada.

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Strogonoff de carne do feriadão do Trabalhador Naufragado


Então, é só rolar um feriadão em homenagem ao trabalhador que cai uma chuvarada daquelas de arrasar quarteirão. Sendo assim, em homenagem ao trabalhador brasileiro, que teve que ficar em casa tirando a água do barraco aos baldes ao invés de curtir uma prainha, segue uma receitinha de Strogonoff padrão pra dar o levante no moral e seguir o baile.

Ingredientes:

- 800gr de alcatra ou qualquer carne "molinha" e que caiba no seu bolso;
- meia xícara de aguardente (cahcaça mesmo);
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- meia xícara de catchup;
- 1 colher de sopa de mostarda;
- 1 pacotinho de caldo de picanha em pó;
- 200gr de champignhons;
- 1 caixinha de creme de leite;
- Azeite da Olívia;
- sal a gosto;

Modo de preparo:

Olha que barbadinha. Coloque um filete de azeite da Olívia numa panela e vá fritando a alcatra. Quando estiver cozida, adicione a colher de farinha de trigo, a cachaça e tempere com sal. Mexa para não empedrar a farinha por uns 5 minutos (tempo suficiente para evaporar o álcool) e adicione o catchup e a mostarda. Continue mexendo por uns 5 minutos e desligue o fogo. Com a boca dessa panela desligada, adicione o creme de leite e os champignhons. Mexa bem e tá pronto, vai que tá uma ferroada de arraia traída.

Dica do Japa:

- Sirva com arroz branco e batatas palha, é o melhor acompanhamento;
- Para dar um up na batata palha, que nem sempre vem crocante no pacote, frite a batata palha por 4 minutinhos numa frigideira com um pouquinho de azeite da Olívia. Vai por mim que é o bicho.
- Cuidado quando colocar a colher de farinha para esta não empedrar. De preferência, use uma farinha que ainda esteja no prazo de validade ;o)

Trilha sonora da receita: "Chove chuva, chove sem parar..." - Não sei quem canta, mas depois desse sábado não tenho nenhuma outra música na cabeça.

Have fun, aloha e coisarada.

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