27.11.07

Fanfarrões Fastéis de Forno Fem Fermento


Bah, numa visita de médico pra dar o cavalo (carona) ao cumpadre depois do jogo, tu aproveitas a chuva e o chimarrãozinho pra discutir a boa da noite. Melhor ficar por casa porque a chuva tá forte, mas pra reunir a galera, tens que ter um prato divertido e prático, daqueles onde tu podes colocar todo mundo no serviço.... hehehe. Pastéis de forno são o bicho, e a massa caseira é feita sem fermento meu velho... queres maior barbada que essa?

Ingredientes para a massa do pastel:

- farinha de trigo (pode ser bem menos de 1kg)
- sal
- um ovo (ou dois se fizeres com mais de 400g de farinha)
- óleo
- manteiga ou margarina
- leite frio
- uma garrafa de vinho

Modo de Fazer

Tá. Não tem erro, ou como diz um amigo meu quando me vê postando receitas novas, "bem que já me disseram que bandido tem cara de gente!". Neste caso em particular, eu fiz os recheios antes, pois eu queria que quando o pessoal chegasse eu nao estivesse literalmente com a mão na massa. Para os recheios, como na maioria das minhas receitas, tu abres a geladeira e vê o que tens à mão, o resto é por tua conta índio velho! Eu tinha calabresa, coraçãozinho, bastante cebola, milho, carne moída, ricota, brócolis, rolou até uns pedacinhos de filé de frango com molho de tomates. Claro, cozinhei e fritei os ingredientes para os recheios em separado e reservei (bah, tu nao sabes a tiriça que eu tinha pra escrever a palavra "reservei" em alguma receita). A carne moída eu dei uma boa fritada com bastante chili que é vendido no mercado público em poa na banca do holandês (óia o jabá rapá). É possível verificar os recheios ainda separados na foto que acompanha.
Bom, daí, colocando a cervejinha pra gelar no baldinho e esperando a galera, tu jah vais dando um up na louça... principalmente no fogãozinho tropeiro que usaste pra fazer a mó sujeira na hora de fritar a calabresa, cebola, coraçãozinho, etc. Té parece q o vento minuano passou por ali.
Quando a galera chega, a ceva ainda não deve estar gelada, pq se jah estiver, provavelmente tá pela metade né? Claro como o céu da campanha em janeiro de ano bissexto. Tchê, não te acanha... bebe o vinho da garrafa que tá na lista pra poder usar essa garrafa depois. Então tu pegas uma bacia (tigela) e colocas a farinha, a manteiga (umas 74g) um copo de leite frio e, em um xicara tu bate o ovo cru com um pouco de óleo e depois atira na bacia também. Começa a sovar, mas te atraca como mosca na mer... e faz aquilo ali virar uma massa de uma consistência quase de argila. Daí tu colocas essa massa pra dar uma descansada na geladeira por uma meia hora enquanto a galera jah toma aquela geladinha e petisca a entrada que também ficou por tua conta.
Ao tirar a massa da geladeira, abra a mesma usando a garrafa como rolo de massa (ahhh muleeeeque) até a espessura de uns 2mm e use a tampa de uma panela ou um prato pra recortá-la em "pizzas" redondinhas. Nesse momento, com o forno pré-aquecido, vá montando um pastel com cada recheio e/ou misturando os mesmos e dobre as massas em meia-lua, "vedando" com a pressão dos dentes de um garfo por toda a volta da meia-lua. Com uma pulverizada de farinha em uma forma, tu colocas os pastéis um ao lado do outro e atira no forno.
Minutos depois, tira dali, dá uma sopradinha e mete pra dentro nego véio... com aquela geladinha... e o barulhinho da chuva... e cheio de mulher na volta... bah... chegô a me pretiá as banana. Olha, receita justa como dedo no nariz... é boa como de cagar e andar em volta (expressão do vô ney).

Dica do Japa

- Tchê, era bom botar queijo junto com alguns dos recheios pra o pastel não ficar "seco". Uma ricota já ajuda!
- Bah, um óleo de olívia ou uma mostardinha/ketchup acompanhando os pasteizinhos, nóssinhora!
- As vezes nao se faz necessário o sal na massa, pois os recheios sao salgados o suficiente, mas vai por mim que na maioria das vezes que fiz essa receita, a massa ficou tão ou mais gostosa que o recheio.
- Use uma superfície resistente para abrir a massa... uma mesa as vezes pode ser frágil, que tal a pia da cozinha bem limpinha?

Trilha sonora para acompanhar a receita: o cd G Love's Lemonade, onde o cara consegue unir um sonzinho surf com uma gaitinha de boca beeeem legal, naquele estilo blues que eu me amarro!

Aloha!

18.11.07

Layers de polenta e lombo com limão e alecrim


Tudo começa naquele dia em que tu acordas e pensa se vale a pena a correria pra matar as charadas que tu agendou. Claro que vale, o maximo que vai acontecer é dar tudo errado. Uma vez jogando no parque tu tomas uma bolada na cara, um rapa de um doente que nunca pegou uma bola de basquete e um cotovelaço "sem querer" de um brother. O que mais pode acontecer? Eu respondo... eu respondo: O saci aquele que rompeu o tendão e de alguma forma deseja dar continuidade à saga, aparece no parque e diz em alto e bom som que a tua casa foi sorteada "aleatoriamente" pra sediar o rango do dia. Pronto, e o cardápio? Dont worry, what you see is what you get: decidimos o cardápio dentro do supermercado, minutos antes de darmos inicio aos trabalhos e, ainda demos de cara com o brother incumbido da bebida lá. Eis que surge a pergunta que não quer calar: "será que eu vou ser sempre o último a saber?"! Segue a ata da reunião inside the store:

Ingredientes

- Um pacote de 500g de polenta temperada
- um pedacinho de lombo de porco (hehehe, 1kg serve)
- alguns limões
- alecrinzinho e um temperinho mais forte, industrializado pra dar cor e sabor
- umas calabrezinhas
- um potinho de requeijão
- queijo (pode ser aquele vendido em tirinhas tipo "ovos moles", bahh me puxei)
- óleo e um salzinho da bruxa

Modo de preparo

Ah meu querido, começa colocando a ceva no baldinho, saquinho de gelo acompanha com um pouquinho d'água para dar o start (vai por mim que o meu freezer é potente pacas e perdeu pra esse processo aí na arte nórdica de gelar o líquido precioso).

Bueno, pra não perder tempo, coloque para ferver um litro e meio de água em uma panela grande com um fio de óleo enquanto tu já passa o tempero por sobre o porco e depois de colocar o alecrim sobre o mesmo atira essa belezura dentro do forno pré aquecido. O brother já vai ajudando com a louça enquanto o terceiro elemento mistura a polenta com água fria (essa mistura, depois de homogênea é incorporada na água que já deve estar quase fervendo).

O caboclo que se desocupar primeiro já confere se a bebida está no ponto e, independente da resposta, bota o muchacho a picar a calabresa. Nesse meio tempo, em virtude das habilidades adquiridas em todo esse período em que nos reunimos, já tínhamos realizado a entrada de tomates recheados e estávamos tentando comer sujando o mínimo possível (hehehe, impossível).

Meu velho, a essas alturas do campeonato, a polenta diluída na água fria e incorporada à água fervendo minutos atrás (diga-se de passagem que deve ser sempre mexida com uma colher, sem que levantem bolhas no processo de preparo) já deve estar quase ou efetivamente pronta (tu sabes disso quando ela adquire uma consistência única entre o estado líquido e o sólido da matéria). É neste momento que tu tiras o porco do forno pra dar um conféris e expreme alguns limões sobre o mesmo, jogando o mesmo no forno novamente pois ele ainda não deve ter assado por completo (até o centro). Tah, agora tu pegas uma travessa que pode ir ao forno e intercala uma camada de polenta, uma de requeijão, uma de calabreza e assim vai terminando com o queijinho por cima (se tiveres queijo suficiente para todas as camadas, melhor). Colocas então a "lasanha de polenta e calabreza" no forno junto com o porquinho delicioso que lá reside e liga o dourador do forno pra deixar o porco ainda mais atraente. Espera uns minutos enquanto tu te delicia com a ceva que o brother trouxe e está beeeem geladinha e depois tira os pratos do forno e te acaba!

Dica do japa

- não inseri na receita nenhum apontamento sobre o sal, tu podes salgar o que quizeres o tanto que quizeres, mas não te esqueces que os temperos podem fazer esse trabalho sozinhos. Talvez ao fazer a polenta tu possas colocar um pouquinho de sal, contudo, cuidado!
- saladas verdes acompanham o prato, no caso rolou uma alface e por sobre o prato principal adicionamos pitadas de salsinha e cebolinha
- a receita é voltada para o trabalho em equipe, ideal para quando cozinhamos entre duas ou mais pessoas.
- outra dica é servir logo que a gororoba sai do forno, pois o queijo ainda está daqueeeeele jeito!

Trilha sonora da receita: Kanye West - Gold Digger
Entretenimento áudio-visual para auxílio degustativo do prato: Jason Kidd enganando até o diabo na quadra de basquete, pode ser conferido nos melhores DVDs da NBA.
Aloha!

14.11.07

Batatas Recheadas - chupa essa manga!


Tá, a galera está te cobrando aquele rango faz tempo, tu estás sem muitas idéias e queres (como sempre) fazer um rango fácil, barato, rápido, gostoso e que impressione. Tá na mão queridão... é só fazer a batata recheada... Vai por mim que essa é quente, nao vai te deixar na mão, estufa tri bem o povão e o recheio rola no improviso, com aquilo que tu tiveres na geladeira. Segue o baile:


Ingredientes


- Batatas brancas (grandes, preferencialmente)
- forno
- panela com água
- óleo e salzinho da bruxa ("da bruxa" é só pra enfatizar)
- creme de leite ou requeijão ou qualquer coisa parecida
- abre a geladeira e traz o que tiveres de carne, frango, porco, qualquer coisa (nesse caso específico, linguiça toscana e um baconzinho: baaaaaaaaahhhhhhhh, toda a base!)



Modo de Preparo


O primeiro passo é cozinhar as batatas (depois de lavá-las, pq as mesmas vão ser devoradas com casca e tudo). A panela tem q ser meio grande pra cobrir as batatas por completo (e inteiras) embaixo d'água de cozimento. Bueno, até quando cozinhá-las? Cara, essa receita é roots e tu tens a liberdade de escolher. Eu sugiro... veja bem, sugiro... que seja até o ponto em que tu consigas enfiar um talher qualquer na batata e ela "o receba" com tranquilidade. Resumindo, ela tem q estar beeeem diferente de uma maçã (huahuauha, isso me lembra uma outra receita de um brother em que a batata ainda não tinha ficado cozida o suficiente e o prato parecia ter
sido feito com maçãs, lembra spk?).

Bueno, enquanto as batatas estão a cozinhar, te atraca na gororoba que vai servir como recheio. Neste caso em específico, encontrei linguiça toscana, bacon e outras coisas e cortei tudo picadinho e dei uma boa fritadinha e tal. Quando tava querendo ficar meio seco isso tudo, eu temperei com orégano, bastante curry, pimentinha calabresa (em pequenos flocos), pouco sal pra não morrer de pressão alta e poder tomar um cafezinho outra hora.
Cara, seguinte, dá-lhe com creme de leite nessa mistura toda. Bom, seguinte, na porta da geladeira tinha uma tal de mostarda (aquela amarelada, industrial) com pedacinhos de semente e tal, e bem no estilo extra-forte. Adivinha? Resbalou e caiu bem dentro do recheio q eu tava
fazendo... q peeeeena! Meu velho, vou te contar... ainda bem q eu erro nessas receitas, pq se eu acertasse... eu tava bem ferrado!

Tá na mão... daí tu pegas essas batatas recém cozidas, ainda quentes, Muhuhahahaha, e corta elas pela metade ao comprido como se fosse um bigmac. Se der, faz tipo uma conchinha, tira um pouco do miolo da batata pra colocares o recheio. O que tu vais fazer com o miolo da batata? Sei lah cara, inventa um purê e tal... mas o interessante eh completar essas metades aih com bastante recheio maluco e dispor essas batatas em uma forma para ir ao forno pré-aquecido na temperatura que tu quiseres pelo tempo que tu achares melhor, pra dar aquela douradinha sabe? E pra fazer com que a batata absorva também um pouco do recheio. Na foto da receita, eu não tinha a manha de cortar a batata ao meio (até pq na maioria das receitas a gente dá um peitaço e o que sair saiu, mata-se a cobra e mostra-se o pau, e se eu não sou ligeiro os quatis me lambem), então tirei um tampão da mesma e paguei de topeira esburacando o meio da batata.

Tchê, tu achaste difícil? Difícil é cantar parabéns e bater palmas ao mesmo tempo... essa receita aqui é pra guri novo ir agregando feeling no processo de se virar sozinho.

Dica do Japa

- Hehe, cuida bem das batatas cara pois elas são a base pro teu recheio, literalmente;
- Podes fazer uma gororoba com carne moída pra usar como recheio, deve ficar o canal!
- Note que se tu fizeres alguns passos em simultâneo (cozinhar as batatas e fazer o recheio ao mesmo tempo, por exemplo), a receita até que fica relativamente rápida!
- Não tenha medo de errar, como eu disse, se acertares, aí é q tens que se preocupar!
- Podes colocar também umas ervas malucas no recheio e/ou por sobre ele, talvez até um queijinho ralado, bah, quase me babei agora.
- Se tu tens algum convidado(a) pra comer (hehehe), que é daquelas pessoas que acha que a vida é um moranguinho e não come isso e não come aquilo, já dá o aviso de antemão: "olha, vamos comer batata com casca e tudo!". Daí a figura já vai saber que a coisa toda é roots mesmo!

Trilha sonora da receita: Marvin Gaye - I Heard It Through the Grapevine

Entretenimento áudio-visual para auxílio degustativo do prato: meu amigo Samuel L. Jackson numa performance inesquecível, incorporando o legítimo bluesman ao cantar sobre a inevitável decepção do homem no assunto amor. Confere no filme "Entre o Céu e o Inferno." (Black Snake Moan, 2007. Direção:Craig Bewer. Elenco: Christina Ricci, Samuel L.Jackson, Justin Timberlake e outros)

Idealizador e hábil executor da receita: Vagner Pantufa

Aloha!