26.7.07

Paella Camponesa de domingão com família reunida




Há muito tempo eu vinha correndo atrás de uma paellera, barata, que não deformasse, não soltasse as tiras e não tivesse cheiro ;o), e depois de muito procurar finalmente encontrei (para quem se interessar, tem ali no Shopping Total, mas não sei o nome da loja e mesmo que soubesse não diria pois não estou ganhando nada por esse jabá ;o). Ta bom, ta bom, é uma que tem lá no térreo, próxima as agências bancárias, se não me engano é Casa do Gaúcho ou algo do gênero). Enfim, comprei a tal da paellera e me ocorreu que eu não sabia fazer paella, hehehe. Tive que recorrer ao meu cunhado Eduardo (que nas horas vagas é meu Shidoshi na arte culinária), e reuni a família para uma paella camponesa (wazahhhhhhhh). Me lembro que no dia em que fizemos esse troço faziam três (sim, eu disse TRÊS) graus Celsius em Porto Alegre, então se a sua idéia é reunir a família na volta do fogo, não tem pedida melhor.

Vamos ao goró.

Ingredientes:

- 500 gr de picanha suína devidamente picada em cubinhos;
- 500 gr de alcatra devidamente picada em cubinhos;
- 500 gr de patinho devidamente picada em cubinhos;
- 2 peitos de frango devidamente picados em cubinhos;
- 400 gr de calabresinha fina picada em rodelinhas;
- 1 pacote de coração de galinha;
- 150 gr de bacon picadinho;
- 3 cebolas grandes picadas;
- 5 dentes de alho picados;
- 2 pimentões vermelhos picados;
- 2 pimentões verdes picados;
- 2 pimentões amarelos picados;
- 600 gr de ervilhas limpas;
- 600 gr de vagem limpa e sem talo;
- 1 ramo de salsinha picadinho;
- 1 vidro de azeitonas (verdes ou pretas), sem sementes;
- 1 vidro de palmito;
- 1 vidro de mini-milho;
- 1 kg de arroz parbolizado;
- 5 caldos de picanha em tabletes;
- 5 colheres de sopa de açafrão em pó;
- 4 copos de vinho branco suave;
- sal a gosto;
- 1 lata de azeite de oliva;
- seu décimo terceiro e metade das férias para comprar isso tudo ;o);

Modo de preparo:

Não se assuste, apesar da quantidade de ingredientes, tudo não passa de um carreteirão com caldo amarelo ;o). Para começar, coloque bastante água para esquentar enquanto você pica o que tiver para ser picado nos ingredientes. Depois de fervida a água, adicione os tabletes de caldo de picanha numa vasilha e derrame um litro de água fervendo para que eles se dissolvam. Numa outra vasilha, adicione as 5 colheres de açafrão e derrame outro litro de água quente no açafrão. Reserve-os e vamos a segunda etapa.

Acenda o fogareiro, coloque a paellera com umas 8 colheres de sopa de azeite no fogo e deixe esquentar bem antes de começar a colocar os ingredientes. Vai com calma, sem pressa, abre uma garrafa de vinho, vai contando umas piadas que tudo vai se resolver ;o).

Quando o azeite estiver bem quente, vá adicionando as carnes conforme esta sequeência: primeiro o porco, e vá mexendo para que ele frite sem grudar na paellera. Depois vá colocando o patinho e a alcatra, mexendo sempre. Se o seu fogareiro lhe permitir controlar o fogo, vá fritando com os aquecedores em fogo alto que é bem prazeroso ver as pessoas te olhando com aquela cara de “Ai, ai, ai, tomara que ele saiba o que está fazendo”. No meio do paellero vai juntar um caldinho que a carne solta, vá jogando a carne de um lado a outro para aproveitar bem esse caldo. Adicione os coraçõezinhos e o frango que são extremamente rápidos no cozimento e continue mexendo.

Muito bem, agora é chegada a hora de algumas verduras (calma, não me esqueci do bacon e das calabresinhas, elas vem logo em seguida; já te deixei na mão alguma vez??? ;o)). Abra um espaço no meio da paellera e coloque o alho e as cebolas picadinhas, bem naquele caldinho que comentávamos há pouco. Quando estiverem bem douradinhos, adicione o bacon e a calabresinha, mexendo sempre. Quando estiver tudo bem cozido, baixe o fogo que agora vem o momento especial.

Em fogo baixo, derrame o arroz parbolizado por toda a superfície da panela. De uma volta derramando o azeite novamente e depois adicione os 4 copos de vinho sobre a paellera. Derrame os pimentões coloridos sobre a panela e despeje aquela vasilha com o caldo de carne dissolvido e a outra vasilha com o açafrão. Salgue a gosto. Espalhe a salsinha por sobre toda a panela e sobre a salsinha espalhe a vagem, cobrindo toda a paellera. Espalhe na sequência as azeitonas, o mini-milho, a ervilha e os aspargos. Se necessário, adicione mais um pouco de água para o cozimento.

Tampe a paellera (ou cubra com papel laminado caso ela não possua tampa), e deixe no fogo baixo por uns 15 minutos. Ta pronto meu guri, destapa esse troço, chama o batalhão e vai ser feliz.

Dica do japa:

- Se você quiser, também pode utilizar champignons para esta receita que fica da bruxa;

- É praticamente um sacrilégio você comer uma paellera camponesa dessas sem pelo menos colocar umas gotinhas de pimenta no prato do vivente. Não precisa abusar, mas o sabor é outro com uma pimentinha no lombo. Vai por mim que eu nunca te botei em fria, ou vai dizer que já botei? hehehe

- Esqueci de comentar no início, mas nessas quantidades, comeram 11 adultos e 5 crianças. E deu ali, ali, hehehe.

Trilha sonora da receita: Mas olha, uma comilança dessas com família reunida, pega o CD do “Reinaldo e seus Convidados” volumes 1, 2 e 3 e deixa tocando na viola que a diversão ta garantida.

Entretenimento áudio-visual para auxílio degustativo do prato: Bom, eu tenho um irmão aqui que quando começa a contar “causos” é uma festa em pessoa, hehehe. Estamos estudando as possibilidades de alugar ele para as pessoas fazerem suas receitas ;o)

Idealizador e hábil executor da receita: Spk e seu cunhado Du;

Have fun

T+

Spk

Batatas nervosas com creme Francês de requeijê



Pois então (e quem me conhece sabe que quando eu digo “Pois então” eu estou querendo dizer “Pois então” mesmo), aqui vai mais uma receitinha ultra leve, para fazer com a família no sábado a noite que vai te dar ibope e fazer com que alguém te pague uma rodada de ceva bem tranqüilo.

Ingredientes:

- 2kg de batatas cozidas, descascadas e picadas em rodelas;
- 500 gr de presunto magro;
- 500 gr de queijo lanche (apesar de o queijo andar pela hora da morte né...);
- 3 pitadas de páprica picante (tem ali no mercado público, vai atrás que vale a pena);
- 1 copo de iogurte natural;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 1 copo de requeijão;
- 3 pitadas de alho ralado (aqueles do pacotinho, desidratado, sabe?);
- margarina para untar a fôrma;
- sal a gosto;

Modo de preparo:

Não tem mais fácil. Numa vasilha qualquer, adicione o requeijão, o iogurte, o creme de leite, as pitadas de páprica, sal a gosto e 3 pitadas de alho ralado. Mexa bastante, até fazer um creme maomenos homogêneo. Numa fôrma untada com manteiga, vá fazendo camadas de batatas, presunto, queijo e essa gororoba cremosa que você acaba de fazer. Leve ao forno por mais 20 minutos e vá ser feliz meu rapaz (como é fácil ser feliz não?!).

Dica do japa:

- Tchê, a receita é muito barbada, não tenho muitas dicas para dar. Bom, se você gostou da receita, mas acha que ela poderia ser mais “gorda”, adicione uns cubinhos de bacon frito junto a mistura.

Trilha sonora da receita: Luna – Luxúria

Entretenimento audiovisual para auxílio degustativo do prato: Jogo do Grêmio

Idealizador e hábil executor da receita: Spk

Have fun

t+

Spk

Filé de pescada de tresontontem


Pois é, depois de mais um tempão sem postar nada, eis que apareço novamente para dar vida a este blog. Aos visitantes assíduos desse blog (se é que eles existem), minhas sinceras desculpas pelo sumiço, mas preciso trabalhar, estudar, comer, etc...

Para me redimir com a galera pela ausência, segue uma receitinha básica, simplíssima e rápida, como de costume. Chega de trela e mãos a obra,

Ingredientes:

- 500 gr de filé de pescada (vai por mim que o filé é bom);
- 2 limões;
- 6 batatas pequenas cozidas, descascadas e partidas pela metade;
- 1 pacote de queijo ralado;
- 4 pães franceses de ontem cortados em rodelas;
- 3 colheres de chá de azeite de oliva;
- 2 cebolas picadas;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 copo de iogurte natural;
- 1 ramo de salsinha picadinha;
- sal a gosto;
- 1 pitada de pimenta calabresa;

Modo de preparo:

Sem muito mistério. Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Quando estiverem bem douradinhos, adicione o pão dormido na panela e dê uma mexida por uns 5 minutos. Tempere o peixe com o sal e os limões e adicione-os a panela. Deixe a panela tampada por uns 5 minutos em fogo baixo. Mexa o conteúdo para que o pão não grude no fundo da panela. Quando o peixe estiver cozido, adicione o copo de iogurte e mexa por mais 5 minutos. Adicione as batatas já cozidas e a pitada de pimenta calabresa, misture e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos. Abra a panela, espalhe a salsinha e o queijo ralado e vá ser feliz meu rapaz, ta pronta essa paçoca.

Dica do japa:

- Não faça essa receita com pão novo. O pão velho vai te dar aquela sensação politicamente correta de não estar deixando alimentos estragarem enquanto há tanta gente passando fome lá fora.

- Uma pitadinha de mostarda nessa panela vai dar um brilho todo especial, vai por mim ;o)

Trilha sonora da receita: Make you happy – Tray Lo

Entretenimento áudio-visual para auxílio degustativo da receita: Jogos Pananmericanos

Idealizador e hábil executor da receita: Spk

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Spk